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Lemon drizzle cake 🍋 The Ratio This cake uses a 1:1:1:1 ratio – equal weights of: • Eggs (your starting point) • Butter • Caster sugar • Flour For the sponge: 230g unsalted butter, softened 230g caster sugar 4 eggs (230g out of shell - whatever 4 eggs weighs, match that with the rest) 230g plain flour 2 tsp baking powder Zest of 2 lemons Pinch of salt For the lemon syrup: Juice of 2 lemons 85g caster sugar For the icing: 100–150g icing sugar 1–2 tbsp lemon juice Zest of ½ lemon (optional) 1. Pr
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